RISOTTO CON SETAS SHIITATKE

Ingredientes: caldo de verduras, 2 tazas de arroz Bomba o Arborio, 1 cebolleta, 1/2 pimiento verde, 1 bandeja de setas shiitake, 2 dientes de ajo, un puñado de perejil, un puñado de albahaca y un buen chorro de aceite de oliva.

Elaboración: 
Picamos la cebolleta y el pimiento y los pochamos. Cuando estén blanditos, echamos las setas picadas (reservamos tres para la guarnición) y el arroz, y vamos añadiendo con la ayuda de un cucharón el caldo de verduras que ya tendremos preparado y casi hirviendo. Removemos y dejamos que se vaya absorbiendo. Repetir la operación del caldo hasta que el arroz esté en su punto.

Para hacer la guarnición, en un mortero majamos los ajos y las aromáticas. Cuando estén trituradas, vamos añadiendo el aceite y emulsionamos con la mano del mortero. Cuando esté hecha una pasta ligera, con la ayuda de una cuchara lo echamos por encima de las setas y las metemos al horno previamente precalentado a 200 ºC durante unos 10 minutos.